Hazırlanması:
Turşu üçün incə, uzun acı və ya şirin bibərlər istifadə edin.
Turşu olduqdan sonra istənilən sarı rəngi əldə edə bilmək üçün, təzə halda ikən rəngi tünd yaşıl bibərləri seçin.
Ən yaxşısı yaşıl-sarı rəngdə olan bibərləri seçin. Əzik və çürük olanları çıxarın. Turşunun hazırlanması və qatqı maddələri, xiyar turşusunda olduğu kimidir. Yalnız bibər turşusunun duz miqdarı bir az daha az olmalıdır.
Davamı →
Tərkibi:
2 ədəd soğan,
1 stəkan üzüm sirkəsi,
2 stəkan qaynadılıb soyudulmuş su,
1 çay qaşığı keşniş toxumu,
1 çay qaşığı xardal toxumu,
2 yemək qaşığı duz,
1 çay qaşığı limon duzu.
İnqridientlər:
2 kq kiçik turşuluq badımcan
1 ədəd kələm
1 ədəd kök
3 ədəd qırmızı bibər
1 dəstə kərəviz
1 dəstə cəfəri
1 stəkan sirkə
1 baş sarımsaq
1 çay qaşığı şəkər tozu
3-4 ədəd dəfnə yarpağı
Hazırlanması:
Badımcanları yuyun, sap və uc qisimlərindən bir barmaq buraxaraq ortasını ucu ilə uzununa 4 bərabər hissəyə ayırın. Duzlu suda yumşalana qədər qaynadın. Qaynama prosesi bitdikdən sonra bir qabın içinə üst-üstə yığıb, üzərinə ağır bir şey qoyun, acı suyunun çıxması üçün 3-4 saat saxlayın.
Davamı →
Tərkibi:
2 kilo əzgil
1 kilo toz şəkər
2 ədəd limon suyu
2 litr su
Hazırlanması:
Bu reseptlə alınmış əzgilləri suda yuyun, suyu süzüldükdən sonra bıçaqla dörd bir yandan 2 sm uzunluğunda kəsin.
Daha sonra 1 litr suya toz şəkərlə və limon suyunu əlavə edin və əriyənə qədər qarışdırın. Əzgilləri qaba boşaldın. Hazırladığınız şəkər qarışığını əzfillərin üzərinə əlavə edin və ağzını yaxşıca bağlayın. 15-20 gündən sonra əzgil turşusu hazır olacaq.
Davamı →
İnqridientlər:
1 kq çuğundur
1 ədəd qırmızı soğan
3 stəkan sirkə
2 xörək qaşığı duz
2-3 diş sarımsaq
2 çay qaşığı
istiot
1 çay qaşığı keşniş toxumu
Hazırlanması:
Çuğundurları yuyun və qabıqlarını nazik şəkildə soyaraq, kub şəklində doğrayın. Daha sonra soğanı halqavari doğrayın. Sarımsaqları isə soyaraq bütöv saxlayın. Orta ölçülü bir ləyəndə çuğundurların üzərinə az miqdarda çıxacaq qədər su tökün. Turşunu hazırlayarkən həmin sudan istifadə edəcəyiniz üçün 5-10 dəqiqə çuğundurlarla birlikdə qaynayan bu suyu atmayın.
Davamı →
Tərkibi:
1 kq qırmızı bibər
1 stəkan sirkə
1 stəkan duru yağ
10 -12 diş sarımsaq
Duz
Hazırlanması:
Əvvəlcə bibərləri yuyub təmizləyin və istədiyiniz ölçüdə doğrayın. Duru yağı, sirkəni geniş bir qaba əlavə edib ocağa qoyun. Həmin qarışım qaynamağa başladıqda bibərin hər iki tərəfini qızartmağa başlayın.
Daha sonra 2-3 diş sarımsağı balonun dibinə qoyub üstünə qızaran bibərləri yerləşdirin və duz səpin. Bunu bibərlər bitənə qədər davam etdirin.
Davamı →
İnqridientlər:
1 yemək qaşığı bitki yağı,
Yarım çay qaşığı zəncəfil,
6 ədəd yetişmiş şaftalı
Qırmızı istiot 3 xörək qaşığı
şəkər 3 xörək qaşığı alma sirkəsi
Duz
Hazırlanması:
Yağı sous tavasında isidin. Zəncəfili yağa əlavə edin və o qızılı rəng alana qədər bişirin. Soyulmuş şaftalıları içinə qoyun. Həmçinin qırmızı bibər və duz vurun. Təxminən 15 dəqiqə qalın bir sous yaradana qədər orta temperaturda isidib qarışdırın.
Şəkəri və sirkəni əlavə edib 15 dəqiqə daha bişirməyə davam edin. Daha sonra altını söndürüb, tamamilə soyudun. Hava keçirməz balonlara yığın və bir həftə boyu soyuducuda saxlayın. Bundan sonra yeməyə hazırdır.
Badımcan turşusunu hazırlamaq üçün xırda faraş badımcanlar götürülür, saplağı kəsilir, yuyulur, sonra duzlanıb acı suyu çıxarılır.
10%-li duzlu suda 2-3 dəqiqə pörtlədilir, süzülür. Süzüldükdən sonra badımcanlar süzgəcə yığılır, üstünə taxta, onun da üstünə ağır yük (2-3 kq) qoyulur ki, suyu tamam çıxsın (15-20 saat).
Sıxılmış badımcanların içinə azca duz vurulur, əvvəlcədən hazırlanmış iç qoyulub ya şüşə, ya da şirəli saxsı qablara yığılır və üstünə sirkə tökülür. 3-4 gündən sonra badımcan hazır olur. Sirkəyə qoyulmuş badımcanları soyuq yerdə saxlamaq lazımdır.
Badımcan üçün iç belə hazırlanır: sarımsağın qabığı soyulur, dilimlənib duzlanır (1 kq sarımsağa 50 qram duz götürülür) həvəngdə döyülür və ya xırda-xırda doğranır, buna xırda-xırda doğranmış şirin və acı istiot, cəfəri, nanə qatılıb qarışdırılır və zövqə görə duzlanır.
Davamı →
Tərkibi: 3-4 kq kiçik körpə xiyar
5-6 budaq kərəviz yarpağı
1 baş sarımsaq
1 ədəd limon
1 dəstə şüyüd
2-3 ədəd dəfnə yarpağı
1 Litr su
6 x.qaşığı duz Hazırlanması:
* Təzə, sərt, eyni boydakı xiyarları yaxşıca yuyub təmizləyin.
* Təmiz bir iynəylə bir neçə yerindən deşin.
* Bankanın dibinə bir neçə budaq kərəviz yarpağı yerləşdirin və bunun üzərinə də iki incə limon dilimi qoyun.
* Xiyarları möhkəmcə yerləşdirin.
* Aralarına sarımsaq dişlərini, dəfnə yarpağını və kərəviz yarpağını sıxışdırın.
* İncə limon dilimlərini xaricdən görüləcək şəkildə qabın kənarlarına yerləşdirin.
* Yerləşdirmə əməliyyatı bitincə, 1 litr suya (qaynadılmış və süzülmüş olması lazımdır ) 6 x.qaşığı duzu töküb suyunu hazırlayın.
* Duz əridikdən sonra bankaya tökün.
* Əgər su xiyarların üzərini örtmədisə eyni şəkildə duzlu su hazırlayıb, xiyarların üstünü örtəcək qədər duzlu su qoyun.
* Xiyarların üzərini dəfnə yarpaqları və şüyüdlə örtüb qabın qapağını bağlayın.
* Otaq istiliyində 3-4 həftə suyuna nəzarət edərək gözlədin.
* 3-4 həftə sonra turşunuz hazır hala gəlmiş olar.
Tərkibi: 
Tərkibi:
