Kayzen

Son zamanlar market rəflərində adət etmədiyimiz bir qida növü ilə tez-tez rastlaşırıq - qara düyü. Mütəxəssislər bildirir ki, bu düyü növü ağ düyüdən daha faydalı olur. Çünki qara düyünün qidalandırıcı dəyəri çox yüksəkdir.  
 
Türkiyəli dietoloq Fatma Gönen deyir ki, qara düyü antioksidant dəyərinin yüksək olması səbəbi ilə qocalmanın qarşısını alır: “Hər nə qədər bişməmiş düyünün rəngi qara olsa da, bişdiyində bənövşəyi bir rəng alır. Dünyada «superfood» (super qida) olaraq adlandırılan, mineral və vitamin baxımından ən zəngin qidalar arasındadır. Antik çağlardan bəri çinlilər tərəfindən istehlak olunmaqda olan qara düyü «qadağan düyü” olaraq da bilinir. Qadağa olaraq adlandırılmasının səbəbi çox az yetişdiyi üçün sadəcə imperatorların yeməsinə icazə verilməsindən qaynaqlanır. Bişdiyində isə bir az əzildiyi üçün Asiya mətbəxində daha çox şirniyyat olaraq yeyilir”.
Davamı →

Son illər keyfiyyətsiz, plastikdən hazırlanmış düyülərin bazara ayaq açması haqda çox yazılır. Bəs düyünün təbii, keyfiyyətli olduğunu necə müəyyənləşdirmək olar?

1. Bir stəkan suya bir xörək qaşığı düyü tökün. Əgər düyü stəkanın dibinə çöksə, deməli, bu, keyfiyyətli və təbii düyüdür. Yox əgər suyun üstündə qalsa, bu, düyünün plastikdən hazırlandığını göstərir.

2. Bir ovuc düyünü suda bişirin. Sonra bir plastik qaba tökün və bir neçə gün ərzində günəşli yerdə saxlayın. Düyü kiflənərsə, deməli, təbiidir. Olduğu kimi qalarsa, saxta olduğu mənasına gəlir.
Davamı →

Plov üçün düyü seçərkən dənələrinin iri olmasına diqqət edin. Düyülər tünd ağ rəngli və üzərində isə qırmızı cizgilər olmalıdır.

Düyü dənələrinin bişəndən sonra dən-dən qalması üçün bişirməzdən əvvəl süzgəcin içərisində nişastası gedənə qədər yuyun.

Plov mütləq kərə yağı ilə bişirilməlidir. Duru yağ istifadə olunsa belə, üzərinə bir parça kərə yağı əlavə olunmalıdır.

Əgər evdə bişirilmiş ətin suyundan istifadə edirsinizsə, bitki yağı ilə bişirməyiniz məsləhətdir. Ət suyundakı təbii yağ nəzərə alınmalıdır.

Düyünü qovurarkən içinə bir az duz əlavə edilməlidir. Beləcə düyülər qırılmaz və dən-dən qalar.

Düyünü dəmləməyə qoyanda uzun müddət qazanın qapağı açılmamalı və qarışdırılmamalıdır. Qarışdırmaq düyünün tərkibindəki nişastanı ortaya çıxarır və düyülər yapışır.
Ardı →