Kayzen

Tərkibi:
kök — 50 qr.
kələm — 50 qr.
kərəviz — 50 qr.
cəfəri — 50 qr.
soğan — 50 qr.
su — 1,7 l
yağ — 30 qr.
duz — zövqə görə 

Hazırlanma qaydası: 
Tərəvəzləri yaxşıca yuyun, dilimləyib üzərinə qaynar su tökün. Yağ əlavə edin, duzlayıb ağzı qapalı qabda tərəvəzlər hazır olana kimi bişirin. 
Bulyonun tərəvəzlərini şorbada və ya sousda, və ya quru yeməyə qarnir kimi istifadə etmək olar. Bulyonun özünü manna kleçkiləri ilə verin. Nuş olsun!

Davamı →

Tərkibi:
yaşıl noxud — 1 banka (qaynadılmış olsa daha yaxşı olar, ancaq konservə edilmiş də istifadə etmək olar) 
buğda unu — 2 x.q. 
kərə yağı — 3 x.q. 
süd — 4 stəkan 
duz — zövqə görə 

Hazırlanma qaydası: 
1. Yaşıl noxudu aşsüzəndən keçirib südlü sousla qarışdırın.

Ardı →

Tərkibi:
çiyələk — 250 qr.
şəkər tozu — 3 x.q.
xama — 1 x.q.
nanə — 1 budaq

Hazırlanma qaydası: 
1. Çiyələyi yuyub qurudun, yarpaqlarını çıxardın.  

2. Təmizlənmiş çiyələkləri blenderdə şəkər tozu ilə püre edin. Hazır püreni boşqaba çəkin.

3. Xama əlavə edib nanə budağı və çiyələk dilimləri ilə bəzəyin.

Nuş olsun!

Davamı →

Tələb olunan ərzaqlar:

un — 1 kq.
kərə yağı — 0,5 kq.
duz — 1 çimdik
darçın — 1 ç.q

Şərbət:

su — 3 stəkan
şəkər tozu — 1 kq.
sarıkök və ya zəfəran

Ardı →

Tərkibi:
1 kq ət
8 ədəd badımcan
1 ədəd baş soğan
2 ədəd şirin bibər
2 ədəd pomidor
2 diş sarımsaq
100-150 q pendir
2 ədəd yumurta
Bitki yağı
Duz
İstiot

Hazırlanması:
Badımcanın qabığını soyub nazik uzun doğrayırıq.
Ardı →

Tərkibi:
3 st un
200 q kərə yağı
200 q xama
1 st şəkər tozu
1 ədəd yumurta
1 ç.q soda
ç.q ucunda duz

İçlik üçün:
500 q kəsmik
7-8 ədəd yumurta
200 q kərə yağı
1/2 st uzun düyü.
Ardı →

4 pay üçün

Tərkibi:
Bir ədəd balaca kələm, təxminən yarım kilo - nazik və uzun-uzun doğrayın
1 xörək qaşığı duz
1 ədəd alma — qabığını soyun və kibrit şəklində doğrayın
3-4 xörək qaşığı göy soğanın doğranmış yaşıl hissəsi
zövgə görə zeytun yağı (adətən günəbaxan yağdan istifadə olunur)
zövgə görə limon suyu
zövgə görə duz
zövgə görə istiot
bir çimdik şəkər tozu (zəruru deyil)
üstünə səpmək üçün hr hansı növ turş giləmeyvə (Mən zirinç səpirəm turşməzə dad üçün)

Ardı →

Qeyd: Dolmalıq kələm seçəndə eləsini seçin ki, yarpaqları bir-birinə sıx olmasın. Bu cür kələmin yarpaqlarını zədələmədən bir-birindən ayırmaq asan olur. 

4-5 pay üçün

İçi Üçün:
yarim kilo çəkilmiş qoyun və ya mal əti, və ya ikisinin qarışığı (çox yağsız olmasın)
1 ədəd orta baş soğan — xırda-xırda doğrayın (2 stəkan alınacaq)
2 xörək qaşığı pomidor məti (tomat)
yarım stəkan yumru düyü — yaxşıca yuyub suyunu süzün
yarım stəkan xırda doğranmış keşniş
yarım stəkan xırda doğranmış şüyüd
2-3 qaşıq kərə yağı
1 çay qaşığı duz
¼ çay qaşığı istiot

Ardı →

4-6 porsiya üçün nəzərdə tutulub
Ərzaqlar:

• 450g çəkilmiş qoyun və ya mal əti, və yaxud ikisinin qarışığı
• 1 orta baş xırda doğranmış soğan
• ½ stəkan yumru düyü
• ½ stəkan xırda doğranmış keşniş
• ½ stəkan xırda doğranmış şüyüd
• ½ stəkan xırda doğranmış nanə
• 1 çay qaşığı duz
• ¼ çay qaşığı və yaxud zövqə görə istiot
• 80 kiçik və ya 40 iri üzüm yarpağı (ikiyə bölünmüş)
• 3 xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı
• ½ stəkan su

Hazırlanması:
1. Dolmanın içini hazırlamaq üçün əti, soğanı, düyünü, keşnişi, şüyüdü, duzu və istiotu bir qabda əlinizlə yaşxıca qarışana qədər  yoğurun.
2. Yarpağı hazırlayın. Əgər təzə yarpaqdan istifadə edirsinizsə:  Qazanda su qaynadın. Yarpaqları hissə-hissə qaynayan suda təxminən 2 dəqiqə ərzində tutun. Bu proses yarpaqların yumuşalması üçün lazımdır. Yarpaqları sudan çıxardın və yaxşıxa süzün. Saplarını kəsin.
Əgər duza qoyulmuş yarpaqdan istifadə edirsinizsə:  Yarpaqları suya çəkin ki, duzu yuyulsun. Sonra isə yarpaqların saplarını kəsin. Hərdən elə olur ki, duza qoyulmuş yarpaqlar sərt olur. Belə olduğunda, yarpaqların yumuşalması üçün onları suda 1-2 dəqiqə qaynadıb, süzün.
Əgər yarpaqlar böyükdürsə, onları ikiyə bölün.
3. Hər yarpağın ortasına təxminən 1-2 çay qaşığı içlik qoyun. Bir əlinizdə dolmanı tutun, o biri əlinizlə isə yarpağı yumruvari bükün.
4. Bükülmüş dolmaları qazana bir birinə yaxın və lay lay düzün. Əgər təzə yarpaqdan istifadə etmişsinizsə, layların arasına azacıq duz əlavə edin.
5. Dolmaların üstünə yağı və suyu tökün. Axırıncı layın üstünə kiçik qapaq və ya qab qoyun ki, dolmalar bişdikləri vaxt açılmasınlar. Qazanın qapağını qoyun. Dolmanı əvvəlcə qaynadın. Qaynayan kimi, qazı azaldın və dolmanı vam odda təxminən 1 saat 30 dəqiqə ərzində bişirin. Bişmiş dolmanın içi və yarpağı yumuşaq olmalıdır, qazanın suyu isə çəkilməlidir.
6. Dolmanı süfrəyə sarmısaqlı qatıqla verin. Sarımsaqlı qatığı hazırlamaq üçünI qatıqla əzilmiş sarımsağı (miqdarı zövqə görə) qarışdırın.
Nuş Olsun!

Mənbə: azcookbook.com 
Davamı →

Bilirəm, yəgin çoxunuz bu adı oxuyanda deyəcəksiniz ki — NƏ? Bəli, bəli, Kələkoş. Bəzi mənbələrdə buna Kəlləkooş da deyilir.Təəccüblənməyin. Şorbadır, özüdə Azərbaycan milli mətbəxinə aid. Amma sözün düzü, mən Bakıda yaşadığım müddət ərzində bu şorbanın nə adını eşitmişdim, nə də ki danına baxmışdım. Artıq Amerikadaykən kulinariya kitabımın üzərində işləməyə başladığımda, bir neçə mənbədə bu ada rast gəldim. Amma reseptsiz.

Bakıdan əlimə çatan qadın jurnallarının birində Kələkoş sözü diqqətimi cəlb etdi. Bu, elə reseptini axtardığım Kələkoş idi! Amma bu dəfə adın yanında resept də var idi! Beləliklə sirr dolu Kələkoşu bişirmək fürsətini əldə etmiş oldum. Çox ləzzətli şorbadır! Tez-tez menyumuza qonaq olur. Buyurun, siz də dadına baxın. 

Ardı →